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影響大米光澤度的因素有哪些?如何測量大米的光澤度?

時間:2022-12-01??來源:光澤度儀?? 作者:3nh?? 點擊: 921 次
  

選購大米時,出于直感角度來說,色澤是主要質(zhì)量要求,也是大米品質(zhì)的一個主要體現(xiàn)因素。事實上,從原糧品種選擇到大米加工過程,乃至貯藏過程,都會對大米色澤產(chǎn)生影響,進而影響其品質(zhì),因此,為了對大米的光澤度進行量化,管控大米的光澤品質(zhì),就可以使用光澤度儀。本文介紹了大米光澤度影響因素及測量方法,感興趣的朋友可以了解一下!

光澤度儀測量大米光澤度

影響大米光澤度的因素:

1.原糧品種影響

大米主要是原糧的胚乳部分,不同的原糧品種,其產(chǎn)品的色澤也不同。稻谷的胚乳大部分為淀粉,呈結(jié)晶狀;粳稻胚乳組織緊密而呈透明及半透明狀,光澤較好;h稻胚乳組織呈粉狀,較松散,光澤較差;而陳稻加工成的大米都會失去正常光澤。

2.加工設(shè)備及工藝

原糧收割、運送進程中,期間雜質(zhì)無可防止,且收獲時節(jié)及儲存等要素,也會使原糧帶有蟲蝕粒、未熟粒、生芽粒等不完善顆粒。而凈糧加工以堅持米粒完好為主,保證皮層去得均勻,以此堅持其光亮度。這就觸及到加工設(shè)備及工藝問題,換言之,加工設(shè)備及加工工藝會對大米色澤產(chǎn)生影響。從稻谷加工視點來說,礱谷后要有完善的谷殼、谷糙別離設(shè)備。在加工工藝方面,可經(jīng)潤谷、潤糙去掉碾米時背溝皮層,碾白均勻,對大米色澤改進有利。在不考慮出米率的情況下,就大米加工白度來說,“三砂”比“兩砂一鐵”要高4%。

3.大米拋光劑選擇

大米制品米可在后道工序中經(jīng)過恰當潤飾使其色彩改進。先進碾米工藝要求糙米碾白后再經(jīng)多道處理進程,如拋光、分級、精選、晾米、色選等,這當中,以拋光最首要。即拋光劑是影響大米色澤的首要要素之一。由于,拋光劑是把經(jīng)霧化的水向米粒外表噴灑,憑借米間的沖突作用使浮于大米外表的糠去除,到達光亮大米外表的目的。倘若在拋光前先除掉碾米,再經(jīng)多次拋光,則作用更好。用熱濕氣流拋光,即“調(diào)質(zhì)”,則能使米粒外表痕紋“糊化”,更光亮。

4.貯藏溫度

大米色澤改變,溫度也是首要影響要素之一。米粒呼吸頻率、養(yǎng)分耗費因貯藏環(huán)境溫度升高而加快。而伴隨著呼吸頻率的進步,一起進步的還有總酸、游離脂肪酸及還原糖,而黏度則會下降,使其色澤、質(zhì)量驟降。

5.大米水分

在眾多影響大米色澤,乃至其質(zhì)量的要素中,水分是其間最重要的一個。比照米粒本身含水量,外界水蒸氣更高時,由吸濕返潮而引起的發(fā)霉發(fā)熱很難防止。相對溫度而言,大米貯藏進程中,水分對大米色澤的影響更嚴峻。

大米光澤度測量方法:

測量大米的光澤度,一般有人工檢測法和儀器檢測法兩種,前者適合對光澤度進行大或小這種簡單的判定,后者可以準確測量光澤度的具體數(shù)值,因次使用比較廣泛。以下內(nèi)容主要介紹儀器測量法。

1. 檢測工具

儀器測量法,所需要的設(shè)備主要是光澤度儀,它適合絕大多數(shù)物體表面光澤度的測量,可以很好地測量大米表面的光澤度。由于大米接觸面積比較的小,可以選擇微孔光澤度儀或非接觸式光澤度儀。在光澤度的選擇上需要注意,必須選用合適的光澤度儀,光澤度儀的性能、角度、售后等條件都應(yīng)該納入光澤度儀選購的考慮范圍。

2.檢測步驟

(1)樣品選備。樣品的選擇對測量結(jié)果可以產(chǎn)生直接的影響,因此需要選擇合適的樣品。如:對于大米光澤度的檢測,在檢測時不能選擇表面有劃分、有污漬的樣品,樣品的表面應(yīng)該平整清潔無污染,具有代表性。

(2)儀器開機校準。打開光澤度儀并進行校準,現(xiàn)在的光澤度儀一般都具有自動校準功能,開機即可自動校準,校準完成之后就可以進入測量界面了。在這里需要注意的是光澤度儀的運行需要適宜的溫度、濕度、光照等條件,并且不能出現(xiàn)較大的環(huán)境變化。

(3)測量分析。進入測量界面之后,將光澤度儀放在大米樣品表面就可以進行測量了,在此需要注意,光澤度儀測量口要緊貼樣品表面,一面發(fā)生漏光等現(xiàn)象。測量結(jié)束之后,可以在屏幕上直接顯示測量結(jié)果。如果選擇的是品管模式,還可以顯示差值和結(jié)論,更為清晰直觀。


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