大米的光澤是大米重要的感官屬性，是消費(fèi)者選購大米時判斷大米品質(zhì)的主要質(zhì)量指標(biāo)。但大米在生產(chǎn)和加工的過程中，由于原糧品種、大米加工工藝，乃至存貯過程等因素的影響，都會導(dǎo)致大米的色澤產(chǎn)生變化，進(jìn)而影響其品質(zhì)。為了準(zhǔn)確的量化大米的光澤度，管控大米的品質(zhì)質(zhì)量，就需要對大米的光澤的進(jìn)行測量。那么，大米的光澤度怎么測量？微孔光澤度儀可以嗎？下面就跟著小編一起來看看吧！

大米光澤度檢測的必要性：

大米的色澤是人們對其品質(zhì)的直感，與其最終產(chǎn)品的品質(zhì)有關(guān)。大米的色澤取決于原糧的品種，在加工中進(jìn)行科學(xué)處理可提高色澤白度。優(yōu)質(zhì)大米清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑，很少有碎米、爆腰、腹白，無蟲，不含雜質(zhì)；次質(zhì)、劣質(zhì)大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明；霉變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有爆腰和腹白，有帶殼粒，有蟲，有結(jié)塊等。大米的色澤包含顏色和光澤，其中量化指標(biāo)是大米白度值，用白度儀來測定，數(shù)字表述，可作數(shù)理統(tǒng)計(jì)，但難以全面地反映大米的色澤情況。從包含關(guān)系來看，色澤、顏色包含白度。顏色是物體反射或透過的光波通過人們的視覺所產(chǎn)生的印象，白色是各種波長都被反射的顏色。光澤是指物體表面的光亮情況，大米的顏色基本上是白的；但程度不同，有的帶灰，有的帶黃，亦即白度不同。大米的光澤除與所留皮層多少有關(guān)外，還與其表面的光潔程度有關(guān)。為了準(zhǔn)確的測量大米的光澤度，管控大米的品質(zhì)質(zhì)量就可以使用光澤度儀。

微孔光澤度儀測量大米的光澤度：

大米的光澤度是指大米表面反射光的量。大米光澤度與食味綜合評價值之間呈極顯著正相關(guān)，即大米的光澤度好，食味也佳，所以，通過光澤度鑒定對稻米食味作間接評價是比較有效的。傳統(tǒng)大米光澤度測量主要是通過人眼進(jìn)行目視評定，人眼目視評定極易受光源環(huán)境、觀察者角度及觀察者主觀心理因素等的影響，導(dǎo)致大米光澤度的評定不夠準(zhǔn)確，最重要的是人眼目視評定只能給出光澤度高或低的判斷，不能進(jìn)行量化。因此，為了避免這些因素對大米光澤度測量的影響，更加客觀且定量的描述大米的光澤度，就需要使用專業(yè)的光澤度檢測儀器，目前常用的就是三恩時NHG60M60°微孔精密光澤度儀。

該儀器測量光斑為2*4mm，測量里程高達(dá)1000GU，測量數(shù)據(jù)可以媲美進(jìn)口儀器，具有基本測量、統(tǒng)計(jì)測量、連續(xù)測量、質(zhì)管測量（僅上位機(jī)）多種測量模式，滿足多種使用情況，可手動輸入光澤度數(shù)值，被廣泛的應(yīng)用與不同行業(yè)樣品的光澤度測量和光澤度數(shù)據(jù)傳遞。使用NHG60M60°微孔精密光澤度儀測量大米光澤度測步驟如下：

1.儀器開機(jī)

長按“開關(guān)/測量按鍵”3秒開機(jī)，指示燈將會點(diǎn)亮并顯示Logo界面，稍等數(shù)秒后，儀器將自動進(jìn)入測量界面，開機(jī)后再次長按“開關(guān)/測量按鍵”3秒關(guān)機(jī)。如5分鐘內(nèi)未對儀器進(jìn)行操作，儀器將進(jìn)入息屏狀態(tài)；息屏后1分鐘內(nèi)未對儀器進(jìn)行操作，儀器將自動關(guān)機(jī)。

2.儀器校準(zhǔn)

本儀器具有開機(jī)自動校準(zhǔn)功能，但為了更加方便靈活使用儀器，設(shè)計(jì)了可選擇開機(jī)是否自動校準(zhǔn)功能。即當(dāng)上一次關(guān)機(jī)是手動關(guān)機(jī)，下次開機(jī)將會自動校準(zhǔn)；當(dāng)上一次關(guān)機(jī)是5分鐘息屏后自動關(guān)機(jī)，下次開機(jī)將不會自動校準(zhǔn)。

3.選擇測量模式

該儀器具有基本測量、統(tǒng)計(jì)測量、連續(xù)測量多種測量模式，其中基本模式即樣品測量模式，直接顯示光澤度測量值，屬于單次測量，同時可以顯示5組測量數(shù)據(jù)。

4.開始測量

將測量口徑緊貼大米表面，按下測量鍵，儀器屏幕就會顯示相應(yīng)的光澤度數(shù)值。